Хочу предостеречь от заблуждений. Единственный поистине натуральный апельсиновый сок — тот, который выжимают из двух или трех апельсинов прямо в стакан. И выпить его нужно сразу же. Только в этом случае вы можете быть уверены, что выпили чистый, естественный продукт, в котором сохранились все витамины.

Написанные на упаковках с соком слова “Стопроцентный натуральный” (Примор), “Стопроцентный натурально выжатый плод” (Тропикана) и “Выжатый, натуральный” (Пригат), мягко говоря, преувеличение. Безусловно, есть разница между соком, который был только что выжат вручную, и тем, что производится промышленным способом.

Настоящий натуральный сок отличается от “промышленного” ароматом, текстурой, содержанием витаминов и цветом.

Отметим: для получения настоящего натурального сока важен тип апельсинов и время экстракции. Апельсины бывают разные по запаху. Сок от апельсинов, собранных в разное время, имеет различный вкус.

В промышленном изготовлении сока имеет значение дата его производства. Сок, сделанный летом отличается от сока, сделанного зимой.

На производстве, чтобы предотвратить быструю ферментацию выжатого сока и продлить его жизнь на полке магазина, его подвергают пастеризации, что разрушает не только некоторые бактерии, но и витамины. Это оказывает влияние и на цвет. Производители, заинтересованы в том, чтобы продукт сохранил цвет близкий к натуральному, стараются проводить процесс пастеризации быстро и при относительно низких температурах.

Кстати, чем медленней проходит процесс пастеризации, чем дольше продукт лежит в магазине или на складе, тем ниже содержание витаминов в напитке.

Инженеры-пищевики утверждают, что количество витаминов, указанное на упаковке, дано на момент экстракции и не отражает количество витаминов на момент его потребления.

Давая необозначенные напитки трем дегустаторам соков, газета Гаарец проверила качество продукта трех ведущих производителей “свежевыжатого” апельсинового сока на израильском рынке: ветерана Пригат, Примора и нового американского Тропикана. Все они выжаты из свежих апельсинов, без добавления консервантов и сахара.

Мы попытались определить, какой из них ближе по запаху к настоящему только что выжатому соку, как помнят его дегустаторы.

В общем, по цвету, эти соки мало отличались друг от друга. Не могли мы их отличить и количеству содержания естественной фруктозы (Тропикана, пожалуй, была слаще, но следует помнить, что мы “исследовали” одну партию, другая могла быть менее сладкой).

В Пригате оказалось больше всего мякоти, а сок Тропикана был почти прозрачным. Мы также спросили дегустаторов, в каком из соков было больше горечи. Это свидетельствует о том, что апельсины использовали целиком, не очищая. Примор горчил больше других.

Более существенная разница между соками заключалась в возможностях хранения. Соки местного производства – Примор и Пригат – имеют относительно небольшой срок годности, что указывает на более короткий пастеризационный процесс и большее количество витаминов.

Все дегустаторы отметили, что местные соки имеют более интенсивный цвет, и больше похожи друг на друга, чем на сок Тропикана. И все же различия в цвете были незначительными. Поэтому, когда дело доходит до выбора, цена и удобство упаковки, как правило, оказываются решающими факторами.